原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法：
步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。

步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

步骤3：把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。]

步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]

步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减，并且比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱萝卜，这里就少加些清水。]

步骤6：装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃，这样萝卜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]
怎样腌制脆萝卜条 扩展
腌制脆萝卜条，首先把罗卜洗干净切成条，然后用盐粒腌一天，把萝卜控干水份，放糖，醋，酱油，味精等各种条料吃椒也可以放跟据个人口味，第二天就可以食用了。
怎样腌制脆萝卜条 扩展
所需食材：
萝卜、食用盐、生姜、大蒜、小米辣3个、泡野山椒、凉白开/矿泉水、鸡精、米醋、冰糖
制作步骤：
第一步：准备好的白萝卜和青皮的“心里美萝卜”彻底清洗干净，并切去头尾；然后改刀切成厚片，再切成粗条，放入大盆中备用。

第二步：往萝卜条中加入适量的盐，翻拌均匀后静置30分钟，把萝卜中的水分腌出来；腌好后，往萝卜条中加入冷的开水，多清洗几遍。

第三步：生姜、大蒜切成片，三个小米辣切成圈圈（喜欢吃辣的可以多加一些），几个泡野山椒切成小段备用。

第四步：准备一个大盆，倒入凉白开/矿泉水；然后把切好的小料加进来，再调味少许盐、鸡精、米醋和几颗冰糖，用勺子充分搅动至冰糖化开。

第五步：把清洗好的萝卜条倒进调好的汤汁中，然后盖上锅盖浸泡6小时；期间要记得时不时翻动一下，这样能够让萝卜彻底腌透。要吃的时候把萝卜条装进盘子中即可。

制作关键点：
1.腌萝卜的时候加入冰糖，可以让腌出来的萝卜更脆。
2.调汁的时候不用加太多的盐，腌萝卜的时候已经加过了，加太多味道太咸了。
常言道，萝卜青菜各有所爱，而我独爱这口腌萝卜，喝粥或者吃面条的时候用来做小菜，脆爽又开胃，超下饭的，不信你也来试试吧！

