配料:

全脂牛奶200ml、蛋清1个、糖8克、柠檬汁几滴

做法步骤:

1.牛奶加糖搅拌加热至四周起泡,约80度。糖量根据自己的口感调试,牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。

2.倒入碗中,凉至室温。

3.蛋清加柠檬汁稍搅拌。

4.牛奶冷却后表面会结奶皮,用小刀刮开一小口,将牛奶倒入蛋清中,用蛋抽搅拌均匀。

5.碗中牛奶不要倒完,留些在碗底,以保证后期奶皮能浮在上面。

6.牛奶蛋清混合物过筛两次,去除气泡和未打散的蛋清。

7.将过筛的牛奶岩壁倒回碗中,让奶皮浮在上面。

8.盖好保鲜膜放入沸水锅中,中火蒸18分钟,关火后闷10分钟,出锅放凉,加红豆或芒果味道都很赞。

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