用料
鲜红辣椒 4斤
东北的黄豆酱 2袋（一斤装）
米醋 1瓶（一斤装）
盐 7两
糖 7两
蒜蓉 5两
姜 5两
味精 2两
熟白芝麻 2两
西红柿 1个（大）
梨 1个
苹果 1个
白萝卜 半个
东北辣椒大酱的做法步骤
步骤 1
红辣椒洗净，晾干，最好买两种辣椒，一种是皮薄味道辣的，一种是不辣肉厚的！这样味道和口感都不错！
步骤 2
切碎辣椒，（个人觉得手工切比机器打的口感好，我6斤辣椒晚8点切到半夜10点，差点进疯人院！）到入锅里！
步骤 3
倒入白米醋！不限牌子！掌握好量就ok啦！
步骤 4
我觉得这款酱味道不错！当然，你也可以用其他牌子的东北大豆酱！
步骤 5
然后，辣椒>西红柿>大酱醋>盐>（因为酱的咸度不一样，所以，盐要先放一半量，尝一尝再添加）>糖都放到锅里，开小火慢慢熬！如果干，就少加点开水（因为西红柿和鲜辣椒都会出水）熬开后记得用勺子搅拌，以免糊锅！大概20分钟就可以了！
步骤 6
辣酱晾晾后加入蒜蓉，姜末，味精，熟芝麻，苹果碎，梨碎，白萝卜碎！放入无油无水的容器里保鲜膜封好放冰箱冷藏室发酵3天左右就可以吃了！
东北干辣椒大酱做法 扩展
东北干辣椒大酱的做法如下
红辣椒2斤、朝天椒适量、苹果半个、西红柿2个、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、糖适量、白酒适量、大蒜适量。
做法
1、辣椒洗净控水。
2、苹果西红柿洗净。
3、辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点。
4、辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌。
5、搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋，搅拌放无水的盒子放冰箱保存
东北干辣椒大酱做法 扩展
辣椒5斤，蒜1斤，姜3两，苹果1—2个（看个人口味，几个都行，也可以放梨）白糖，盐，白醋，味精，东北大酱（也可放小袋香其酱）没有大酱光放盐也可以，辣椒切碎，用手挤出水分，姜切沫，苹果切沫，蒜切沫，锅里放一小碗油烧热，放姜末，炒出姜辣味，放大酱，白糖（喜欢甜的就多放糖，不喜欢就少放）放入辣椒沫继续翻炒，然后在放盐，白醋（适量放，看个人口味）味精，鸡精，用勺子不停的翻动，以免糊锅，所有调料放好后，大概五分钟左右，成鲜红糊装出锅，放到阴凉处晾凉，彻底凉透在放蒜末，OK了！我就是这样做的，如果放糖多，不要熬太久，不然颜色会很深，我的就是糖放多了又熬的太久。这些材料最好都是手切的，味道好，不要偷懒用料理机，料理机做的不是很好吃，切的时候要带手套，不然会很辣。
