做法步骤
步骤 1
清洗龙虾，我买的龙虾比较干净，虾腹部和腮部都没什么脏东西，水冲洗一下就可以下锅。如果龙虾较脏，可以用牙刷多多刷洗。不建议抽肠剪腮，烧的时候容易散。
步骤 2
宽油，建议用菜籽油，土豪可以用橄榄油。以上都没有，各种油都可。7成热，加入十三香（这里我都是用的块状调料，五香，八角，桂皮，茴香，草果等等。不建议用粉状）、麻椒、干辣椒（辣度随意）、拍碎的蒜（10-15瓣）、葱、姜爆香。加入龙虾，翻炒至微微变色，锅内最高时温度倒入适量高度白酒，盖上锅盖焖10-15秒。加入红、白汤酱油、糖，加入开水，没过锅中虾的2/3多的位置。盖上锅盖烧开。
步骤 3
烧开后，加入盐调味。龙虾不易入味，可以尝一下汤汁，糖和盐的味道要比较重，煮好咸淡才会适中，加入拍碎的生蒜5-10瓣。加入盐和蒜以后再大火煮3分钟左右，关火。建议泡上3-4小时以后再食用，会比较入味。
