1、黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒，只是成熟阶段不同，加工方式有所区别。
2、胡椒为木质藤本攀爬植物，主要成分为胡椒碱，含有挥发性芳香油。黑胡椒和白胡椒因为采收时间的不同，颜色与味道不同。
3、黑胡椒是胡椒成熟前，外皮刚刚开始转红的时候采
4、摘下来，经过3~4天的晾晒干燥脱水，外皮便变成皱皱的黑色即黑胡椒。
5、白胡椒是胡椒已完全熟透，果皮全部变红或褐红才开始采摘的，采摘后经过几天的盐水浸泡，致使外皮全部脱落，剩下里面的肉粒，肉粒晒干后呈白色，便成了咱们日常厨用的白胡椒香料。
6、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？
7、黑胡椒与白胡椒，虽然同为胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡不同，所以在菜肴烹饪中运用也不同。
8、黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。
9、白胡椒因去掉了外皮，辛辣味减弱，相对温和，适合炖菜、汤类，如炖鸡、紫菜蛋汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。
