含水量不同。

我们通常使用的酵母一般只有三种,根据酵母的含水量分为,干酵母,半干酵母,鲜酵母,又根据酵母对糖的忍受度,又分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0度左右保存,半干酵母需要在-18度以下保存,干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说,鲜酵母比干酵母更好,大大提高发酵速度。

具体的不同大概是:

一,鲜酵母比较新鲜,因为酵母这种东西,如果是干酵母的话,你看不出来它摆放多久了,是否过了保质期。而鲜酵母如果变质了,能从味道上闻出来。

二,鲜酵母用来发酵的时间比较短,速度要快一些。

鲜酵母里面富含的水分是比较多的,但是平时需要在低温的情况下保存,保鲜效果是很好的,一般它的用量是干酵母的3倍左右,干酵母是容易脱水的,真空包装的话能够保存两年时间。酵母是属于一种单细胞真菌,干酵母和鲜酵母的酿制和生产时的方法是不一样的,而且使用的话,做出来的实物效果也不一样,酵母的种类是比较多的,制作出来的食材,味道的鲜美程度也不一样。

干酵母与鲜酵母有什么区别 扩展

含水量不同:干酵母全名水分含量只有4~6%,鲜酵母水分多,水分含量为65~69%。


发展速度不同:干酵母颗粒小,发酵速度更快,使用时不需预先水化,可直接使用。


保存时间不同:干酵母一般保存半年以上。鲜酵母的保质期很短,大约为40~45天,一般买回来估计也就只有30天的寿命。


保存温度不同:鲜酵母必须保存在0~4度的温度范围内,也就是全程冷藏。干酵母在常温下保存即可。

干酵母与鲜酵母有什么区别