1、准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起。

2、炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味。

3、腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸。

4、腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制。

5、一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着。

腌咸肉的做法 扩展

食材


五花肉500g 盐适量 花椒适量


步骤


1.花椒放在料理机里打碎。


2.放在锅里。


3.加盐一起小火慢慢炒。


4.炒出香味关火晾凉。


5.肉放在盘子里。


6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。


7.用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。


8.全部抹匀的肉放在盘中。


9.用另一个盘子盖上。


10.2天后会出水。


11.翻面,再腌两天,再翻面再腌2天。


12.用绳子扎好。


13.挂在阳台上,盘子放在下面等水,晒3-4天


14.锅里放水。


15.倒入盘中的肉汁。


16.再放点盐。


17.大火烧开,撇去浮沫。


18.把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。